酸菜的制作方法

——传统腌制酸菜的简易步骤

一、准备阶段

制作酸菜的第一步是准备好原材料。选择新鲜、无病虫害的大白菜作为主要原料，清洗干净后剥去外层老叶，切成适合的大小。此外，还需要准备食盐、凉白开以及密封容器。确保所有工具和容器彻底消毒，避免杂菌污染。

二、腌制过程

将切好的白菜放入大盆中，均匀撒上一层食盐，轻轻揉搓使其出水。经过约2小时的静置，白菜会软化并析出大量水分。随后，将白菜层层装入密封容器中，每层都要压实，以排出空气。最后倒入足够的凉白开，使液体完全覆盖白菜。

三、发酵与储存

将密封好的容器放置于阴凉通风处，温度保持在15℃~20℃之间，有助于乳酸菌的繁殖。初期每天需打开盖子放气一次，防止胀气。大约7~10天后，酸菜即可发酵完成，此时可品尝其酸味是否符合个人口味。若长期保存，可将其移至冰箱冷藏。

通过以上步骤，您便能轻松在家自制美味健康的酸菜！

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