提到川菜，很多人脑海中首先浮现的就是麻辣鲜香的风味。而椒麻鱼作为一道经典的川菜，以其独特的口感和丰富的层次感深受食客喜爱。今天就来分享一下这道菜的具体做法，让大家在家也能轻松享受到地道的椒麻鱼。

准备食材

制作椒麻鱼需要准备以下材料：

- 主料：新鲜草鱼一条（约1500克）

- 辅料：青花椒、干辣椒、姜片、蒜瓣、葱段、香菜等

- 调料：食用油、盐、酱油、醋、白糖、料酒、淀粉、鸡精

制作步骤

1. 处理鱼肉

将草鱼宰杀干净后去鳞去内脏，从背部剖开，剔除鱼骨，将鱼肉切成厚片或条状。切好的鱼肉用清水冲洗干净，沥干水分备用。然后加入适量盐、料酒和少许淀粉拌匀腌制15分钟，这样可以锁住鱼肉的水分并提升嫩滑度。

2. 调制椒麻酱汁

取一个小碗，放入捣碎的新鲜青花椒和干辣椒段，再加入切好的姜片、蒜末以及葱花。接着倒入适量热油，迅速搅拌均匀，让花椒和辣椒的香味充分释放出来。随后加入酱油、醋、白糖、鸡精调成酱汁备用。

3. 煎炸鱼块

锅中倒入足量的食用油烧至七成热，将腌制好的鱼肉逐片下锅炸至金黄酥脆捞出控油。注意不要一次性放太多鱼肉，以免粘连影响口感。

4. 装盘与调味

把炸好的鱼块摆放在盘子里，淋上调好的椒麻酱汁，最后撒上一些香菜点缀即可。

温馨提示

- 选择新鲜的草鱼是关键，确保鱼肉质紧实且无异味。

- 炸鱼时火候要掌握好，避免外焦里生或者过熟变老。

- 椒麻酱汁的比例可以根据个人口味适当调整，喜欢更麻更辣的朋友可以多加些青花椒和干辣椒。

按照以上步骤操作，一盘色香味俱佳的椒麻鱼就完成啦！这道菜不仅色泽诱人，而且麻辣鲜香交织在一起，每一口都能让人回味无穷。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，都是一道非常棒的选择哦！