香菇酱是一种风味独特的调味品，以其浓郁的香气和丰富的口感深受人们喜爱。无论是拌饭、蘸食还是作为炒菜的调料，香菇酱都能为菜肴增添一抹鲜美的滋味。今天，我们就来分享一下如何在家制作正宗的香菇酱。

准备材料

- 干香菇：200克

- 大葱：2根

- 姜：1小块

- 蒜：5瓣

- 食用油：适量

- 酱油：3汤匙

- 白糖：1茶匙

- 料酒：1汤匙

- 盐：适量

- 辣椒粉（可选）：适量

制作步骤

1. 泡发香菇

将干香菇放入温水中浸泡约2小时，直至完全泡软。泡发后的香菇切片备用。

2. 准备配料

大葱切段，姜蒜切末备用。

3. 炒制香菇

锅中倒入适量食用油，加热后放入香菇片翻炒，炒至香菇变软并散发出香味。

4. 加入配料

在锅中加入葱段、姜末和蒜末，继续翻炒，直至香味四溢。

5. 调味

倒入酱油、料酒和白糖，根据个人口味加入适量盐和辣椒粉，搅拌均匀。

6. 炖煮收汁

加入少量清水，转小火慢慢炖煮，期间不断搅拌防止粘锅。待水分收干，香菇酱变得浓稠即可关火。

7. 冷却装瓶

将制作好的香菇酱晾凉后装入干净的玻璃瓶中密封保存。

小贴士

- 泡发香菇时可以加入少许米醋或淀粉，有助于去除杂质。

- 炒制过程中火候不宜过大，以免糊锅影响口感。

- 如果喜欢更辣的味道，可以增加辣椒粉的用量。

通过以上步骤，你就可以轻松制作出一罐美味的正宗香菇酱。无论是日常烹饪还是招待客人，这道自制香菇酱都会成为餐桌上的亮点。快来试试吧！