在寒冷的日子里，一碗热腾腾的羊肉米线总能带来满满的幸福感。而要让这碗米线更加鲜美可口，高汤的制作是关键。今天就来分享一款简单易学又味道醇厚的羊肉米线高汤做法。

准备食材

首先准备好以下材料：

- 羊骨：1000克（建议选择羊腿骨或脊骨，肉质更香）

- 羊肉块：500克（带皮的羊肉块更佳）

- 生姜：几片

- 大葱：一根，切段

- 料酒：适量

- 清水：足够量

- 香料包：八角、桂皮、香叶等各少许

- 盐：适量

制作步骤

1. 焯水去腥

将羊骨和羊肉块冷水下锅，加入一些姜片和料酒，大火煮开后撇去浮沫。这个过程是为了去除血水和杂质，保证高汤清澈不腥。

2. 清洗处理

焯好水后将羊骨和羊肉捞出，用清水冲洗干净表面的血污，沥干备用。

3. 熬制高汤

在砂锅中放入洗净的羊骨和羊肉，倒入足量的清水，水量以没过食材为宜。然后加入几片生姜、一段大葱以及香料包。先用大火烧开，再转小火慢炖约2小时。期间可以适当撇去表面的油脂，保持汤汁的清爽。

4. 调味收尾

两小时后根据个人口味加入适量盐进行调味。如果喜欢浓郁的风味，还可以继续炖煮半小时左右，让汤汁更加醇厚。

5. 过滤装瓶

最后用细筛网或者纱布过滤掉固体残渣，将高汤倒入干净的容器中冷却保存。这样一份香气扑鼻、营养丰富的羊肉高汤就完成啦！

小贴士

- 如果时间允许的话，可以延长炖煮时间至4小时以上，这样会使高汤的味道更加浓郁。

- 冷藏后的高汤凝固成膏状是正常现象，再次加热即可恢复原样。

- 高汤不仅可以用来做羊肉米线，还能作为其他菜肴的基础汤底，用途非常广泛哦！

按照以上步骤操作，你就能轻松在家制作出口感细腻、滋味鲜美的羊肉米线高汤啦！无论是搭配手工米线还是直接享用，都能让你感受到冬日里的温暖与满足。快动手试试吧！