水煮肉片是一道经典的川菜，以其麻辣鲜香、肉嫩菜脆的特点深受大家喜爱。这道菜看似复杂，但只要掌握好步骤和技巧，在家也能轻松做出美味的水煮肉片。

准备食材

主料：

- 猪里脊肉 300克

- 菠菜或其他青菜适量（如豆芽、白菜等）

辅料：

- 干辣椒 10个

- 花椒 1小把

- 姜蒜末各适量

- 郫县豆瓣酱 2勺

- 生抽 1勺

- 料酒 1勺

- 白糖 少许

- 盐 适量

- 鸡精或鸡粉 少许

- 淀粉 适量

- 清水或高汤 适量

制作步骤

1. 处理猪肉

将猪里脊肉切成薄片，放入碗中，加入少许盐、料酒、生抽以及适量淀粉，抓匀后腌制15分钟，让肉片更加嫩滑。

2. 准备配菜

菠菜洗净备用，如果使用其他蔬菜，比如豆芽或者白菜，也需清洗干净，以便后续烹饪。

3. 炒制底料

锅中倒入适量油，加热至五成热时，放入干辣椒段和花椒，小火慢慢炸出香味，注意不要炸糊了。接着加入姜蒜末爆香，再加入郫县豆瓣酱翻炒均匀，直至红油析出。

4. 调味与煮肉

向锅中加入适量清水或高汤，调入少量白糖提鲜，然后大火烧开。将腌好的肉片一片片下入锅中，避免粘连。待肉片变色并熟透后捞出，铺在装有青菜的盘子底部。

5. 浇热油

将剩余的汤汁重新加热，再次沸腾后均匀地倒在肉片上。最后撒上一些葱花点缀即可。

小贴士

- 肉片切得越薄越好，这样更容易入味且口感更佳。

- 炒豆瓣酱时一定要控制火候，避免糊锅影响味道。

- 如果喜欢更辣一些，可以多加几颗干辣椒；若偏爱麻感，则可适当增加花椒用量。

按照以上方法操作，一道色香味俱全的水煮肉片就完成啦！无论是家庭聚餐还是朋友聚会，这道菜都能成为餐桌上的亮点哦～