【陕西汉中热面皮(米皮)制作步骤】陕西汉中热面皮，又称“米皮”，是当地极具代表性的传统小吃之一。其口感爽滑、酸辣开胃，深受当地人喜爱。下面将从原料准备到具体操作步骤进行详细总结，帮助大家在家也能轻松复刻这道美味。
一、原料准备
| 原料名称 | 用量（以20人份为例） |
| 面粉 | 500克 |
| 水 | 600毫升 |
| 碘盐 | 10克 |
| 碱水 | 5克（可选） |
| 花椒水 | 50毫升 |
| 酱油 | 30毫升 |
| 醋 | 20毫升 |
| 辣椒油 | 20毫升 |
| 花生碎 | 20克 |
| 葱花 | 10克 |
| 香菜 | 5克 |
二、制作步骤总结
1. 和面与醒面
将面粉、盐混合均匀，逐渐加入水搅拌成团，揉至光滑后静置醒发约30分钟。
2. 调浆与蒸制
将醒好的面团放入水中反复揉洗，分离出面筋，保留面浆。将面浆过滤后静置沉淀，倒去上层清水，保留底部浓稠的面浆。将面浆倒入蒸盘中，铺平后放入蒸锅中蒸约8-10分钟，取出冷却。
3. 切条与过凉水
将蒸好的面皮切成细条，放入冷水中浸泡片刻，增加弹性。
4. 调料搭配
将花生碎、葱花、香菜等配料准备好，根据个人口味加入酱油、醋、辣椒油、花椒水等调味品。
5. 装盘食用
将处理好的面皮放入碗中，淋上调料，搅拌均匀即可食用。
三、小贴士
- 面浆的浓度直接影响面皮的口感，太稀则易碎，太稠则口感硬。
- 使用碱水可以提升面皮的弹性和光泽。
- 花椒水可根据个人口味调整用量，增强麻香风味。
通过以上步骤，你可以在家中轻松做出地道的陕西汉中热面皮。无论是作为早餐还是小吃，都是一道不可多得的美味选择。
