【月盛斋酱牛肉做法】“月盛斋酱牛肉”是北京传统老字号食品之一，以其独特的风味和精湛的工艺受到广泛喜爱。其制作过程讲究，选料严格，调味独特，成品肉质鲜嫩、咸香适口。以下是对“月盛斋酱牛肉做法”的总结与介绍。
一、主要原料
| 原料名称 | 用量（每500克成品） | 备注 |
| 牛肉 | 1000克 | 选用牛腱子肉或牛腿肉，肥瘦适中 |
| 酱油 | 50克 | 生抽为主，可适量加老抽调色 |
| 料酒 | 30克 | 去腥增香 |
| 葱段 | 10克 | 增香提味 |
| 姜片 | 10克 | 去腥增香 |
| 八角 | 2颗 | 增添香气 |
| 桂皮 | 1小段 | 增香 |
| 香叶 | 2片 | 增香 |
| 白芷 | 2片 | 增香 |
| 盐 | 10克 | 调味用 |
| 冰糖 | 10克 | 增鲜提味 |
二、制作步骤
1. 选材处理
选择新鲜牛腱子肉，清洗干净后切块，放入清水中浸泡30分钟去血水。
2. 焯水去腥
将牛肉放入冷水锅中，加入葱段、姜片和料酒，煮沸后撇去浮沫，捞出洗净备用。
3. 调制卤汤
在锅中加入适量清水，放入所有调料（酱油、盐、冰糖、八角、桂皮、香叶、白芷等），大火煮开后转小火慢炖。
4. 炖煮牛肉
将焯水后的牛肉放入卤汤中，小火慢炖约2小时至牛肉软烂入味。
5. 收汁晾凉
炖好后关火，让牛肉在卤汤中浸泡1小时以上，使味道更入味。之后取出晾凉，切片食用。
三、口感与特点
- 色泽红亮：因使用老抽调色，成品呈现诱人的琥珀色。
- 肉质软嫩：经过长时间炖煮，牛肉酥而不柴。
- 咸香适口：调味平衡，既有酱油的咸香，又有香料的复合香气。
- 适合多种吃法：可直接切片食用，也可搭配米饭、面食或作为配菜。
四、小贴士
- 若想增加风味，可在卤汤中加入少量黄豆酱或豆瓣酱。
- 卤汤可反复使用，但需注意卫生，每次使用后应过滤并冷藏保存。
- 酱牛肉存放时间不宜过长，建议当天食用，口感最佳。
总结：
“月盛斋酱牛肉”不仅是一道美味的传统菜肴，更是一种文化的传承。其做法虽看似简单，但细节之处却体现着老北京饮食文化的精髓。掌握这道菜的做法，不仅能享受美食，还能体验到一份地道的京味儿。
