【怎样制作酱猪肘子】酱猪肘子是一道经典的中式家常菜，肉质软烂、酱香浓郁，深受大家喜爱。制作这道菜的关键在于选材和炖煮的时间控制。下面将从选材、准备、烹饪步骤以及调味料等方面进行总结，并通过表格形式清晰展示。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
| 猪肘子 | 1只（约1.5kg） | 建议选择带皮的前肘或后肘 |
| 生姜 | 1块 | 切片使用 |
| 大葱 | 1根 | 切段使用 |
| 料酒 | 2汤匙 | 去腥用 |
| 酱油 | 3汤匙 | 生抽+老抽各1.5汤匙，调色用 |
| 花椒 | 1小把 | 增加香味 |
| 八角 | 1颗 | 增香 |
| 桂皮 | 1小段 | 增香 |
| 冰糖 | 1小勺 | 提鲜、上色 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 清水 | 适量 | 烫洗和炖煮用 |
二、制作步骤
1. 处理猪肘子
- 将猪肘子洗净，去毛、去杂质，切成大块。
- 用冷水下锅，加入姜片、料酒，焯水去腥，捞出后洗净备用。
2. 炒香调料
- 锅中放少量油，加入花椒、八角、桂皮炒香。
- 放入姜片、葱段翻炒出香味。
3. 加入猪肘子
- 将焯好的猪肘子放入锅中，翻炒至表面微黄。
4. 调味炖煮
- 加入生抽、老抽、冰糖、盐，翻炒均匀。
- 倒入足够的清水，没过猪肘子。
- 大火煮开后转小火慢炖1.5-2小时，直至肉质软烂。
5. 收汁装盘
- 待肉质酥烂后，转大火收汁至浓稠。
- 撒上少许葱花，即可出锅装盘。
三、关键提示
- 猪肘子要提前焯水，去除血沫和腥味。
- 使用老抽上色，生抽提鲜，两者结合更佳。
- 炖煮时间根据猪肘大小适当调整，确保肉质软烂不柴。
- 收汁时注意火候，避免糊底。
四、总结
酱猪肘子的制作虽然看似复杂，但只要掌握好焯水、炒香、炖煮和收汁这几个关键步骤，就能轻松做出美味可口的酱猪肘子。适合家庭聚餐或节日宴席，是一道非常受欢迎的下饭菜。
| 关键点 | 说明 |
| 选材 | 带皮猪肘，肉质紧实 |
| 焯水 | 去除血沫，提升口感 |
| 调料 | 酱油、冰糖、香料搭配得当 |
| 火候 | 炖煮时间充足，收汁适度 |
| 口感 | 软烂入味，酱香浓郁 |
如需更详细的步骤图解或视频教程，可参考相关美食平台或厨艺教学内容。
