【烤乳猪的做法】烤乳猪是一道传统的中式美食，尤其在广东、广西等地非常受欢迎。其外皮酥脆、肉质鲜嫩，是节日或宴席上的佳肴。下面将从选材、准备、腌制、烤制等多个方面对烤乳猪的做法进行总结，并以表格形式清晰呈现。
一、烤乳猪的制作流程总结
1. 选材：选择新鲜、肥瘦适中的乳猪，通常选用体重在5-7公斤左右的小猪。
2. 清洗处理：将乳猪内脏清理干净，去除毛发和杂质。
3. 腌制：用调料对乳猪进行腌制，使其入味。
4. 风干：腌制后晾干表皮，使外皮更酥脆。
5. 烤制：使用炭火或烤炉进行烤制，控制好火候和时间。
6. 上色：烤制过程中可刷蜂蜜水或麦芽糖水，使色泽更加红亮。
7. 切片上桌：烤好后切片装盘，搭配蘸料食用。
二、烤乳猪做法详细步骤（表格）
| 步骤 | 内容说明 | 注意事项 |
| 1. 选材 | 选择体重约5-7公斤的健康小猪，皮薄肉嫩为佳 | 避免选择过老或过肥的猪 |
| 2. 清洗 | 去除内脏、头、脚、尾等，清洗干净 | 可用清水反复冲洗，去血水 |
| 3. 腌制 | 使用酱油、盐、五香粉、姜蒜末、料酒等调料腌制8-12小时 | 腌制时间越长越入味，但不宜过久 |
| 4. 风干 | 将腌好的乳猪挂起，晾干表皮水分 | 风干时间一般为2-4小时，确保表皮干燥 |
| 5. 烤制 | 使用炭火或烤炉，先烤皮再烤肉，温度控制在200℃左右 | 烤制时注意翻面，避免焦糊 |
| 6. 上色 | 烤至表面呈金黄色时，刷一层蜂蜜水或麦芽糖水 | 上色后继续烤制5-10分钟，增强光泽 |
| 7. 切片 | 烤熟后稍放凉，切成薄片装盘 | 可搭配甜辣酱或蒜蓉酱食用 |
三、小贴士
- 烤乳猪的关键在于“皮脆肉嫩”，因此风干和烤制过程需特别注意。
- 若使用炭火烤制，建议提前预热炭火，保持均匀火力。
- 烤制时间根据乳猪大小调整，一般需要1.5-2小时。
- 可根据个人口味加入花椒、八角等香料，增加风味层次。
通过以上步骤和注意事项，你可以在家尝试制作美味的烤乳猪。虽然过程较为繁琐，但成品的口感绝对值得你花时间去尝试。
