【灌汤包子的做法和配方】灌汤包子是中国传统美食之一，以其皮薄馅嫩、汤汁丰富而著称。制作灌汤包子的关键在于面皮的柔韧性和肉馅的鲜美以及汤汁的调制。下面将从材料准备、制作步骤及关键技巧三个方面进行总结，并附上一份详细的配方表格供参考。
一、材料准备
1. 面团材料（约20个包子）：
- 中筋面粉：300克
- 温水：150毫升（约40℃）
- 盐：3克
- 酵母：3克（可选，用于发酵）
2. 肉馅材料：
- 猪后腿肉（肥瘦比例3:7）：300克
- 生姜末：10克
- 大葱末：20克
- 生抽：15毫升
- 老抽：5毫升
- 料酒：10毫升
- 白胡椒粉：3克
- 盐：适量
- 香油：10毫升
- 清水或高汤：100毫升（用于调肉馅）
3. 汤汁材料（可选）：
- 猪骨汤或鸡汤：50毫升
- 盐：适量
- 白胡椒粉：少许
二、制作步骤
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 将酵母用温水化开，静置5分钟激活。将面粉、盐混合，加入酵母水搅拌成絮状，揉成光滑面团，盖上保鲜膜醒发至两倍大。 |
| 2 | 肉馅中加入生姜末、大葱末、生抽、老抽、料酒、白胡椒粉、盐、香油，顺时针搅打上劲，再加入清水或高汤继续搅拌至肉馅黏稠。 |
| 3 | 将醒好的面团揉匀，分成小剂子，擀成中间厚边缘薄的圆皮。 |
| 4 | 包入适量肉馅，捏褶收口，注意不要捏得太紧，留出汤汁空间。 |
| 5 | 蒸锅加水烧开，放入包子，大火蒸15-20分钟，关火焖5分钟再揭盖。 |
三、关键技巧
- 面皮要薄而有韧性，避免蒸熟后破裂。
- 肉馅要打水，增加口感和汤汁。
- 汤汁可提前调好，包入包子内，提升风味。
- 蒸制时间不宜过长，以免包子塌陷或皮破。
四、配方汇总表
| 材料 | 用量 |
| 中筋面粉 | 300克 |
| 温水 | 150毫升 |
| 盐 | 3克 |
| 酵母 | 3克 |
| 猪后腿肉（肥瘦3:7） | 300克 |
| 生姜末 | 10克 |
| 大葱末 | 20克 |
| 生抽 | 15毫升 |
| 老抽 | 5毫升 |
| 料酒 | 10毫升 |
| 白胡椒粉 | 3克 |
| 香油 | 10毫升 |
| 清水/高汤 | 100毫升 |
| 猪骨汤/鸡汤（汤汁） | 50毫升 |
| 盐（汤汁用） | 适量 |
| 白胡椒粉（汤汁用） | 少许 |
通过以上步骤和配方，您可以在家中轻松制作出美味的灌汤包子。建议初次尝试时多练习包制手法，掌握好肉馅的水分和面皮的厚度，才能做出真正的“灌汤”效果。
