【过油肉土豆片制作方法】“过油肉土豆片”是一道经典的山西家常菜，结合了过油肉的鲜香与土豆片的爽脆，口感层次丰富，非常适合搭配米饭食用。这道菜不仅制作简单，而且营养均衡，是日常餐桌上的美味选择。
以下是对“过油肉土豆片”制作方法的总结，包括所需材料、步骤及注意事项，便于读者快速掌握其烹饪技巧。
一、食材准备（2人份）
| 食材名称 | 用量 |
| 猪里脊肉 | 150克 |
| 土豆 | 1个（约200克） |
| 青椒 | 1个 |
| 胡萝卜 | 半根 |
| 大葱 | 1小段 |
| 生姜 | 1小块 |
| 酱油 | 1汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 淀粉 | 1汤匙 |
| 食用油 | 适量 |
二、制作步骤
1. 处理食材
- 猪里脊肉切薄片，加入少许盐、白胡椒粉和料酒腌制10分钟。
- 土豆去皮后切成薄片，青椒、胡萝卜切丝，大葱切段，生姜切丝备用。
2. 过油肉
- 热锅凉油，将腌好的肉片放入锅中，中小火煎至表面微黄，盛出备用。
3. 炒配菜
- 锅中再加少量油，放入姜丝、葱段爆香，随后加入青椒丝和胡萝卜丝翻炒几下。
4. 混合炖煮
- 加入土豆片翻炒均匀，倒入适量清水或高汤，盖上锅盖焖煮2-3分钟，使土豆变软。
5. 调味收汁
- 倒入煎好的肉片，加入酱油、盐和少许水淀粉勾芡，翻炒均匀，待汤汁浓稠即可出锅。
三、小贴士
- 土豆片不宜切得太厚，否则不易熟透。
- 过油肉时不要用大火，以免肉片焦糊。
- 若喜欢更浓郁的口味，可加入少许糖提鲜。
- 土豆片在炒制前可用清水浸泡片刻，去除多余淀粉，口感更清爽。
通过以上步骤，您就可以在家轻松做出一道地道的“过油肉土豆片”。这道菜不仅保留了传统风味，也适合现代快节奏的生活方式，值得尝试！
