【红烧小排做法】红烧小排是一道经典的中式家常菜，色泽红亮、肉质软烂、味道鲜美，深受大众喜爱。制作过程虽然看似简单，但掌握好火候和调料比例是关键。下面将从步骤总结与材料搭配两个方面，详细说明如何做出一道美味的红烧小排。
一、红烧小排做法总结
1. 准备食材：选用新鲜的小排，搭配适量的调料。
2. 焯水去腥：小排冷水下锅，加入姜片和料酒焯水去腥。
3. 炒糖色：用少量油将冰糖炒至琥珀色，再放入小排翻炒上色。
4. 加调料炖煮：加入生抽、老抽、料酒、八角、香叶等调料，加水炖煮。
5. 收汁调味：待肉质软烂后，开大火收汁，使汤汁浓稠，味道更入味。
6. 装盘享用：撒上葱花或香菜点缀，即可上桌。
二、红烧小排所需材料及用量表
| 材料名称 | 用量（克/个） | 备注说明 |
| 小排 | 500 | 建议选择肋排，肉质较嫩 |
| 冰糖 | 30 | 用于炒糖色，增加色泽和甜味 |
| 生抽 | 2汤匙 | 调味提鲜 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用，不宜过多 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥增香 |
| 姜片 | 3片 | 去腥，可依个人口味增减 |
| 八角 | 1颗 | 增添香气，可替换为桂皮 |
| 香叶 | 1片 | 增加香味，不影响口感 |
| 水 | 约800ml | 根据小排量调整 |
| 葱花/香菜 | 适量 | 装饰用，提升视觉效果 |
通过以上步骤和材料的合理搭配，你可以在家中轻松做出一道色香味俱全的红烧小排。建议根据个人口味适当调整调料比例，让这道菜更符合自己的喜好。
