【酸菜炖排骨怎么做】酸菜炖排骨是一道经典的家常菜，酸爽开胃、肉质鲜嫩，尤其适合秋冬季节食用。这道菜不仅营养丰富，还能促进食欲。下面将从选材、步骤和小贴士等方面进行总结，并附上详细的制作流程表格。
一、食材准备
| 食材 | 用量 |
| 排骨 | 500克左右 |
| 酸菜 | 300克左右 |
| 生姜 | 3片 |
| 大蒜 | 3瓣 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 老抽 | 半汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 清水 | 适量 |
二、制作步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 排骨洗净，冷水下锅，加入几片生姜和料酒，焯水去腥，捞出后洗净备用。 |
| 2 | 酸菜用清水冲洗干净，挤干水分备用。 |
| 3 | 热锅凉油，放入姜片和大蒜炒香，加入排骨翻炒至微黄。 |
| 4 | 加入生抽、老抽、白胡椒粉调味，继续翻炒均匀。 |
| 5 | 倒入适量清水，水量以没过排骨为宜，大火煮开后转小火慢炖30分钟。 |
| 6 | 加入酸菜，继续炖煮15-20分钟，让酸菜充分吸收汤汁。 |
| 7 | 根据口味加盐调味，搅拌均匀即可出锅。 |
三、小贴士
1. 酸菜选择：建议选用东北酸菜，口感更佳，味道更浓郁。
2. 焯水技巧：排骨焯水时加入料酒和姜片可以有效去除腥味。
3. 炖煮时间：排骨炖得越久越软烂，但不宜过长，以免肉质变柴。
4. 酸菜处理：如果酸菜太咸，可提前用清水浸泡一段时间再使用。
5. 调味建议：喜欢辣味的朋友可以加入少许辣椒或花椒增加风味。
通过以上步骤，你就可以轻松做出一道美味的酸菜炖排骨了。这道菜不仅做法简单，而且非常适合作为家庭餐桌上的主菜，搭配米饭食用更是绝佳。希望这篇内容对你有所帮助！
