【臭豆腐的营养价值】臭豆腐是一种具有独特风味的传统发酵食品，尤其在亚洲地区广受欢迎。虽然其气味较为浓烈，但其营养价值丰富，含有多种人体所需的营养成分。下面将从主要营养成分、健康益处以及食用建议等方面进行总结，并通过表格形式直观展示。
一、主要营养成分
臭豆腐的主要原料是大豆，经过发酵后，其营养成分会发生一定的变化，部分营养物质含量有所提升，同时产生了一些独特的风味物质和活性成分。
| 营养成分 | 含量（每100克） | 说明 |
| 热量 | 120-150 千卡 | 主要来自蛋白质和脂肪 |
| 蛋白质 | 10-15 克 | 发酵过程中蛋白质分解为氨基酸，更易吸收 |
| 膳食纤维 | 2-4 克 | 来源于大豆中的植物纤维 |
| 钙 | 100-200 毫克 | 发酵过程有助于钙的释放与吸收 |
| 铁 | 2-3 毫克 | 有助于预防贫血 |
| 维生素B族 | 适量 | 特别是维生素B2、B6等 |
| 益生菌 | 含有乳酸菌等 | 有助于肠道健康 |
二、健康益处
1. 促进消化：臭豆腐中含有丰富的益生菌，有助于调节肠道菌群，改善消化功能。
2. 增强免疫力：发酵过程中产生的多种酶类和活性物质，有助于提高身体抵抗力。
3. 补充矿物质：尤其是钙和铁的含量较高，适合需要补钙或补铁的人群。
4. 降低胆固醇：研究表明，发酵食品可能有助于降低血液中的低密度脂蛋白（坏胆固醇）水平。
三、食用建议
- 臭豆腐虽好，但不宜过量食用，尤其是对肠胃敏感者。
- 建议搭配清淡食物，如蔬菜、汤类，以平衡口感和营养。
- 选择正规厂家生产的臭豆腐，避免因制作不当导致食品安全问题。
四、注意事项
- 臭豆腐属于高盐食品，高血压患者应谨慎食用。
- 对于素食者来说，臭豆腐是一种优质的植物蛋白来源。
- 不建议孕妇、哺乳期女性及儿童频繁食用。
总结：
臭豆腐不仅风味独特，而且富含蛋白质、膳食纤维、矿物质及益生菌，具有一定的营养价值和健康功效。合理食用，可以成为日常饮食中的一种有益补充。
