【白案是什么意思】“白案”是一个在餐饮行业和食品加工领域中常见的术语，尤其在中式面点、烘焙和传统小吃制作中使用较多。它指的是与“红案”相对的一种工作内容，主要涉及面粉制品的加工和制作。下面将从定义、特点、常见种类等方面进行总结，并通过表格形式进行清晰展示。
一、
“白案”是指以面粉为主要原料，进行蒸、烤、炸等加工方式制作面食或点心的工作。与之相对的“红案”则主要负责肉类、水产等食材的烹饪和处理。白案工作通常包括面团的调制、发酵、塑形、蒸煮等环节，要求操作者具备一定的技术能力和对食材特性的了解。
白案在餐饮行业中具有重要地位，尤其是在早餐、小吃、茶点等领域，许多传统美食如包子、馒头、饺子、烧饼、酥点等都属于白案范畴。随着现代餐饮业的发展，白案也逐渐专业化、标准化，成为独立的岗位分工。
二、表格展示
| 项目 | 内容说明 |
| 定义 | 白案是指以面粉为主料，进行蒸、烤、炸等加工方式制作面食或点心的工作。 |
| 与红案对比 | 红案负责肉类、水产等食材的烹饪，白案则专注于面食类食品的制作。 |
| 常见种类 | 包括包子、馒头、饺子、烧饼、酥点、蛋糕、面包等。 |
| 工作内容 | 面粉处理、面团调制、发酵、塑形、蒸煮、烘烤等。 |
| 技能要求 | 需要掌握面团发酵原理、火候控制、造型技巧等。 |
| 应用领域 | 餐饮业、早餐店、糕点店、烘焙坊、快餐连锁等。 |
| 发展现状 | 现代化、标准化趋势明显，部分企业设有专门的白案厨师或团队。 |
三、结语
“白案”虽然听起来简单，但其背后涉及的技术和工艺并不容小觑。随着人们对饮食品质和多样性的追求不断提升，白案在餐饮行业中扮演着越来越重要的角色。无论是传统的中式面点，还是现代的西式烘焙，白案都是不可或缺的一部分。
