【正宗做红烧鲳鱼的方法】红烧鲳鱼是一道经典的家常菜，口感鲜嫩、酱香浓郁，深受大众喜爱。要做好这道菜，关键在于火候掌握和调味技巧。以下是一份总结性的做法指南，帮助你轻松做出地道的红烧鲳鱼。
一、食材准备（2人份）
| 食材 | 用量 |
| 鲳鱼 | 1条（约500克） |
| 生姜 | 1小块 |
| 大蒜 | 3瓣 |
| 葱 | 1根 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 生抽 | 2汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 白糖 | 1茶匙 |
| 盐 | 少许 |
| 清水 | 适量 |
| 食用油 | 适量 |
二、制作步骤
1. 处理鲳鱼
鲳鱼洗净后，两面各切几刀，方便入味。用厨房纸吸干水分备用。
2. 煎鱼
热锅冷油，放入鲳鱼，中火煎至两面金黄，盛出备用。
3. 爆香调料
锅中留底油，加入姜片、蒜末炒香，再加入料酒、生抽、老抽、白糖和少许盐。
4. 炖煮
加入适量清水（没过鱼身），放入煎好的鲳鱼，大火烧开后转中小火焖煮8-10分钟。
5. 收汁
待汤汁浓稠时，撒上葱花，翻动鱼身让其均匀裹上酱汁，再煮2分钟即可关火。
6. 装盘
将鲳鱼盛出，淋上剩余的汤汁，撒上葱丝点缀，即可上桌。
三、小贴士
- 煎鱼前可在鱼皮上抹一层薄盐，防止粘锅。
- 红烧过程中尽量不要频繁翻动鱼身，以免破坏鱼肉完整性。
- 若喜欢更浓郁的酱香味，可适当增加老抽的量。
- 可根据个人口味调整咸淡，建议先少放盐，最后尝味再补。
通过以上步骤，你就能在家轻松做出一道色香味俱全的红烧鲳鱼。不仅保留了鲳鱼的鲜美，还增添了红烧的浓郁风味，非常适合家庭聚餐或日常下饭。
