【干炸小鱼的做法】干炸小鱼是一道经典的家常菜，外酥里嫩，口感香脆，非常适合搭配米饭或作为下酒菜。制作过程简单，食材常见，非常适合家庭操作。以下是干炸小鱼的详细做法总结。
一、
干炸小鱼主要选用新鲜的小鱼，如鲫鱼、马鲛鱼等，经过清洗、腌制后裹上淀粉或面粉进行油炸。炸制时火候控制是关键，确保外皮酥脆，内部肉质鲜嫩。整个过程大约需要15-20分钟，适合忙碌的日常烹饪。
在准备过程中，需要注意小鱼的处理方式，避免腥味过重；腌制时加入适量调料可提升风味；炸制时油温不宜过高，以免外焦内生。掌握好这些要点，就能轻松做出美味的干炸小鱼。
二、做法步骤（表格形式）
| 步骤 | 操作说明 | 所需材料/工具 |
| 1 | 清洗小鱼 | 小鱼、清水、剪刀 |
| 2 | 去除内脏和鳞片 | 小鱼、剪刀、砧板 |
| 3 | 腌制小鱼 | 小鱼、料酒、盐、胡椒粉、姜片 |
| 4 | 拍粉或裹面糊 | 小鱼、淀粉、面粉、鸡蛋（可选） |
| 5 | 热锅冷油 | 锅、食用油、筷子 |
| 6 | 炸制小鱼 | 小鱼、油、漏勺 |
| 7 | 控油装盘 | 纸巾、盘子 |
三、小贴士
- 小鱼尽量选择新鲜的，这样炸出来的口感更佳。
- 腌制时间建议10-15分钟，让鱼肉更入味。
- 油温控制在六成热左右，放入小鱼后先炸至表面金黄再捞出。
- 可根据口味添加辣椒粉、孜然粉等调味。
通过以上步骤和技巧，你就可以在家轻松做出一道香脆可口的干炸小鱼了。无论是日常饮食还是朋友聚会，都是不错的选择。
