【肥肠炒面怎么做】肥肠炒面是一道具有地方特色的家常菜，口感丰富、香辣过瘾，深受许多人的喜爱。制作这道菜的关键在于肥肠的处理和火候的掌握。下面将从步骤、食材准备和注意事项等方面进行总结，并以表格形式展示具体内容。
一、肥肠炒面制作步骤总结
1. 准备食材：肥肠、面条、青椒、红椒、洋葱、大蒜、姜、辣椒等。
2. 处理肥肠：清洗肥肠，去除异味，焯水去腥。
3. 煮面：将面条煮熟后过冷水，保持弹性。
4. 炒制配料：热锅凉油，爆香蒜、姜、辣椒等调料。
5. 加入肥肠：翻炒至微焦，再加入蔬菜。
6. 调味：根据口味加入酱油、盐、鸡精、料酒等。
7. 最后加入面条：翻炒均匀，出锅装盘。
二、所需食材及用量（以2人份为例）
| 食材 | 用量 | 备注 |
| 肥肠 | 300克 | 建议选用猪肥肠，提前处理好 |
| 面条 | 200克 | 可选择手擀面或细面 |
| 青椒 | 1个 | 切丝 |
| 红椒 | 1个 | 切丝 |
| 洋葱 | 半个 | 切丝 |
| 大蒜 | 3瓣 | 切片 |
| 姜 | 1小块 | 切片 |
| 辣椒 | 2个 | 根据口味调整 |
| 生抽 | 1汤匙 | 增加咸鲜味 |
| 老抽 | 半汤匙 | 上色用 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 鸡精 | 少许 | 提鲜 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥 |
三、注意事项
- 肥肠处理是关键，必须彻底清洗干净，避免有异味。
- 焯水时可加入料酒和姜片，帮助去腥。
- 面条不宜煮太软，以免影响口感。
- 炒制过程中注意火候，避免烧糊。
- 调味可根据个人口味灵活调整。
通过以上步骤和材料准备，你就可以在家轻松做出一道美味的肥肠炒面。无论是作为主食还是下饭菜，都十分合适。动手试试吧！
