【干炸小鱼怎么做】干炸小鱼是一道经典的家常菜，外酥里嫩，鲜香可口，非常适合搭配米饭食用。下面将从选材、准备、步骤和技巧等方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、干炸小鱼的制作要点总结
1. 选材讲究：建议选用体型较小的鱼类，如鲫鱼、泥鳅或小黄鱼，肉质细嫩，容易入味。
2. 处理干净：鱼要清洗干净，去鳞、去内脏、去头尾，保持鱼身完整。
3. 调味关键：腌制时加入盐、料酒、姜末等调料，去腥提鲜。
4. 挂糊技巧：使用淀粉或面粉混合油，使鱼表面形成酥脆外壳。
5. 油温控制：油温过低易吸油，过高则外焦里生，需掌握火候。
二、干炸小鱼制作步骤表
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 选材：选择新鲜的小鱼，约100-150克/条，洗净去鳞、去内脏、去头尾。 |
| 2 | 腌制：用盐、料酒、姜末腌制10-15分钟，去腥入味。 |
| 3 | 挂糊：将鱼均匀裹上干淀粉（或面粉），确保表面均匀覆盖。 |
| 4 | 热油：锅中倒入适量油，油温五成热（约150℃）时放入鱼。 |
| 5 | 炸制：中小火炸至鱼皮金黄酥脆，捞出沥油。 |
| 6 | 复炸：将油温升至七成热（约200℃），再次放入鱼复炸30秒，增加酥脆感。 |
| 7 | 装盘：捞出后放在厨房纸上吸去多余油分，撒少许椒盐或辣椒粉调味。 |
三、小贴士
- 炸鱼前尽量让鱼表面干燥，避免水分影响油温。
- 可根据个人口味加入葱花、花椒油等提升风味。
- 若想更健康，可用空气炸锅代替油炸，口感同样酥脆。
通过以上步骤和技巧，你就能在家轻松做出外酥里嫩、香气扑鼻的干炸小鱼。无论是日常餐桌还是宴客，都是一道受欢迎的美食选择。
