【红烧小龙虾怎么做】红烧小龙虾是一道非常受欢迎的夏季美食，口感鲜香、肉质嫩滑，深受广大食客喜爱。制作这道菜的关键在于选材和调味，掌握好火候和步骤，就能做出美味可口的红烧小龙虾。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 小龙虾 | 500g | 建议选择鲜活的，清洗干净 |
| 葱 | 2根 | 切段，用于提香 |
| 姜 | 1小块 | 切片，去腥增香 |
| 蒜 | 3瓣 | 切片或拍碎 |
| 干辣椒 | 2-3个 | 根据口味调整辣度 |
| 花椒 | 1小把 | 增加麻香 |
| 生抽 | 2勺 | 调味用 |
| 老抽 | 1勺 | 上色用 |
| 料酒 | 1勺 | 去腥提鲜 |
| 白糖 | 1小勺 | 调和味道 |
| 盐 | 适量 | 根据口味添加 |
| 清水 | 适量 | 烧制时使用 |
二、制作步骤
1. 处理小龙虾
将小龙虾放入清水中，加入少许盐浸泡10分钟，帮助其吐出泥沙。然后用刷子将外壳刷洗干净，剪去虾头尖端，去掉虾线。
2. 焯水去腥
锅中加水烧开，放入小龙虾，加入几片姜和1勺料酒，焯水1-2分钟，捞出沥干备用。
3. 炒香调料
热锅凉油，放入葱段、姜片、蒜片、干辣椒和花椒，煸炒出香味。
4. 下小龙虾翻炒
将焯好水的小龙虾倒入锅中，快速翻炒均匀，使小龙虾表面微微变红。
5. 调味炖煮
加入生抽、老抽、白糖、盐，翻炒均匀后加入适量清水（没过小龙虾），大火烧开后转中小火炖煮10分钟左右。
6. 收汁装盘
待汤汁浓稠后，撒上葱花，翻炒均匀即可出锅装盘。
三、小贴士
- 小龙虾一定要清洗干净，否则影响口感。
- 焯水时加料酒和姜片能有效去腥。
- 红烧过程中可根据口味适当调整辣度和咸淡。
- 收汁时要注意火候，避免糊锅。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道地道的红烧小龙虾。不仅味道鲜美，还能让你在炎热的夏天享受一份独特的美味。快动手试试吧！
