【连汤汁都不剩的鱼香茄子煲的做法】鱼香茄子煲是一道色香味俱全的经典川菜，外酥里嫩、酸甜适中，深受广大食客的喜爱。这道菜的关键在于酱料的调配和火候的掌握，只有做到恰到好处，才能让茄子充分吸收酱汁，真正做到“连汤汁都不剩”。
为了帮助大家更好地掌握这道菜的做法，以下是对“连汤汁都不剩的鱼香茄子煲的做法”的总结与整理，以文字加表格的形式呈现。
一、做法总结
鱼香茄子煲的主要食材是茄子、肉末（可选）、葱姜蒜等调料。通过炒制茄子至软烂，再加入调好的鱼香汁进行收汁，使茄子充分吸收酱汁，达到入口即化、汤汁浓郁的效果。关键点包括：茄子提前处理去涩、火候控制、酱汁比例合理。
二、详细步骤表
| 步骤 | 操作内容 | 说明 |
| 1 | 准备食材 | 茄子2根、猪肉末50克、葱姜蒜适量、豆瓣酱1勺、生抽2勺、老抽1勺、醋1勺、糖1勺、淀粉1勺、清水3勺 |
| 2 | 处理茄子 | 茄子切条，用盐水浸泡10分钟，捞出沥干，可先炸或煎至微黄，避免吸油过多 |
| 3 | 炒肉末 | 热锅冷油，放入肉末煸炒至变色，盛出备用 |
| 4 | 炒茄子 | 锅中加油，放入茄子翻炒至软，加入少许盐调味 |
| 5 | 加入调料 | 放入葱姜蒜、豆瓣酱炒香，加入肉末继续翻炒 |
| 6 | 调制鱼香汁 | 将生抽、老抽、醋、糖、淀粉和清水混合均匀 |
| 7 | 烧制收汁 | 倒入鱼香汁，翻炒均匀，待汤汁浓稠后关火 |
| 8 | 装盘 | 盛入煲中，撒上葱花或香菜点缀即可 |
三、小贴士
- 茄子提前用盐水浸泡可以去除苦味，同时减少吸油。
- 鱼香汁的比例可根据个人口味调整，喜欢酸一点的可多加醋，甜一点的可加糖。
- 炒茄子时火候不宜过大，以免外焦内生。
- 若使用砂锅，最后收汁效果更佳，口感更香。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道“连汤汁都不剩”的鱼香茄子煲，不仅味道正宗，而且营养丰富，适合家庭聚餐或日常下饭。希望这份详细的步骤能让你在厨房中得心应手，享受烹饪的乐趣！
