【香糟卤鸡爪的做法】香糟卤鸡爪是一道具有浓郁地方风味的凉菜，口感鲜香、软糯入味，尤其适合夏天食用。它以鸡爪为主料，搭配香糟酒和多种调料制作而成，既保留了鸡爪的胶质，又增添了独特的酒香味道。下面将从材料准备、制作步骤和关键要点三个方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
| 鸡爪 | 500g | 建议选用带皮的鸡爪，更易入味 |
| 香糟酒 | 100ml | 可用市售香糟卤或自制香糟酒 |
| 生姜 | 1小块 | 切片，增加香气 |
| 大蒜 | 3瓣 | 切片或拍碎 |
| 花椒 | 10粒 | 增加麻香，可根据口味调整 |
| 干辣椒 | 2个 | 喜辣可加，不喜可省略 |
| 白糖 | 1汤匙 | 调和味道，中和酒的苦涩 |
| 盐 | 1茶匙 | 调味用 |
| 酱油 | 1汤匙 | 提色增香 |
二、制作步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 鸡爪洗净，剪去指甲，冷水下锅，加入姜片、料酒，煮至水开后撇去浮沫，煮约10分钟至熟透，捞出过冷水，沥干备用。 |
| 2 | 将煮好的鸡爪放入干净容器中，加入香糟酒、生姜、大蒜、花椒、干辣椒、白糖、盐、酱油等调料，搅拌均匀。 |
| 3 | 盖上盖子，放入冰箱冷藏腌制至少6小时，最好隔夜，使鸡爪充分吸收香味。 |
| 4 | 食用前取出，根据个人口味可再加少许香醋或香油提味。 |
三、关键要点
| 项目 | 说明 |
| 鸡爪处理 | 煮熟后需过冷水，避免肉质变老，同时更易入味 |
| 香糟酒选择 | 市售香糟卤即可，若自制则需提前准备好 |
| 腌制时间 | 建议不少于6小时，时间越长越入味 |
| 调料比例 | 可根据个人口味微调，尤其是盐和糖的量 |
| 食用方式 | 冷藏后食用最佳，口感更佳，也可作为下酒菜 |
通过以上步骤与要点，你可以轻松在家制作出美味的香糟卤鸡爪。这道菜不仅简单易做，而且风味独特，是夏季餐桌上不可多得的佳品。
