【油爆双脆的做法】“油爆双脆”是一道经典的中式家常菜，主要以猪肚和鸡胗为主料，口感爽脆、味道鲜香，是很多人喜爱的下酒菜或家常美食。这道菜的关键在于火候的掌握和调料的搭配，只有做到快炒急烹，才能保持食材的脆嫩口感。
一、做法总结
1. 准备食材：
- 猪肚 200克
- 鸡胗 200克
- 青红椒各半个
- 葱姜蒜适量
- 料酒、生抽、老抽、盐、糖、淀粉、食用油
2. 处理食材：
- 猪肚清洗干净后焯水去腥；
- 鸡胗切片并用料酒腌制片刻；
- 青红椒切丝，葱姜蒜切末备用。
3. 烹饪步骤：
- 热锅冷油，放入葱姜蒜爆香；
- 加入鸡胗快速翻炒至变色；
- 放入猪肚继续翻炒均匀；
- 加入青红椒丝，调味（生抽、老抽、盐、糖）；
- 淋入少量水淀粉勾芡，快速翻炒均匀即可出锅。
二、详细做法表格
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 准备主料：猪肚、鸡胗、青红椒、葱姜蒜等 |
| 2 | 猪肚处理：清洗后焯水去腥，切片 |
| 3 | 鸡胗处理：切片，用料酒腌制10分钟 |
| 4 | 配菜准备：青红椒切丝，葱姜蒜切末 |
| 5 | 热锅冷油，放入葱姜蒜爆香 |
| 6 | 先炒鸡胗至变色，再加入猪肚翻炒 |
| 7 | 加入青红椒丝，调入生抽、老抽、盐、糖 |
| 8 | 淋入水淀粉勾芡，快速翻炒均匀 |
| 9 | 炒至汤汁浓稠，立即出锅装盘 |
三、小贴士
- 猪肚和鸡胗一定要提前处理干净，避免腥味残留；
- 火候控制是关键，整个过程应快速翻炒，避免食材变老；
- 可根据口味加入少许醋或胡椒粉提香；
- 勾芡不宜过多，以免影响脆感。
通过以上步骤，你就能在家轻松做出一道美味可口的“油爆双脆”，既保留了传统风味，又适合现代家庭的烹饪节奏。
