【gelatin】总结：
Gelatin 是一种从动物骨骼、皮肤和结缔组织中提取的天然蛋白质，广泛应用于食品、医药、摄影和化妆品等行业。它具有良好的凝胶形成能力、稳定性和可塑性，是许多产品的重要成分。根据来源不同，gelatin 可分为牛胶（bovine gelatin）和猪胶（porcine gelatin），也有来自鱼胶的类型。由于其独特的物理特性，gelatin 在食品工业中常用于制作果冻、布丁、软糖等；在制药中用于胶囊外壳；在摄影中用于感光乳剂的粘合剂。
以下是关于 gelatin 的一些关键信息总结：
| 项目 | 内容 |
| 定义 | 一种由动物骨骼、皮肤和结缔组织中提取的天然蛋白质 |
| 主要来源 | 牛骨、猪皮、鱼皮等 |
| 类型 | 牛胶（Bovine）、猪胶（Porcine）、鱼胶（Fish Gelatin） |
| 物理性质 | 无色、无味、半透明固体，遇水膨胀后形成凝胶 |
| 应用领域 | 食品、医药、摄影、化妆品、明胶海绵等 |
| 优点 | 良好的凝胶性、稳定性、可塑性 |
| 缺点 | 不适合素食者或严格宗教饮食者，可能引发过敏反应 |
| 替代品 | 素食胶（如琼脂、卡拉胶、果胶） |
Gelatin 作为一种多功能材料，在多个行业中发挥着重要作用。随着对植物基替代品的关注增加，未来可能会出现更多基于植物的凝胶替代品，但目前 gelatin 仍是最常用的天然凝胶材料之一。
