【椿芽炒鸡蛋的正确做法】椿芽，又称香椿，是春季特有的时令蔬菜，具有独特的清香和丰富的营养价值。而鸡蛋则是日常生活中常见的食材，两者搭配在一起，不仅味道鲜美，还营养均衡。下面将从选材、处理、烹饪步骤等方面详细总结“椿芽炒鸡蛋”的正确做法。
一、食材准备
| 食材 | 用量 | 备注 |
| 新鲜椿芽 | 150g | 选择嫩芽，避免老茎 |
| 鸡蛋 | 3个 | 建议使用土鸡蛋或新鲜鸡蛋 |
| 生姜 | 1小块 | 可选，去腥增香 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 食用油 | 1-2汤匙 | 建议用菜籽油或橄榄油 |
| 生抽 | 1小勺 | 可选，提鲜 |
二、处理步骤
1. 椿芽清洗
椿芽表面容易藏有杂质，需用清水反复冲洗，必要时可用淡盐水浸泡10分钟，再冲洗干净。
2. 椿芽焯水
烧一锅水，加入少许盐，放入椿芽焯水约30秒至1分钟，捞出后迅速过冷水，保持脆嫩口感，同时去除部分草酸。
3. 鸡蛋打散
将鸡蛋打入碗中，加入少许盐，搅拌均匀，可加入少量淀粉使口感更嫩滑。
4. 配料准备
生姜切丝备用，如喜欢辣味可加少许辣椒。
三、烹饪步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 热锅凉油，油热后放入姜丝煸香 |
| 2 | 倒入打好的鸡蛋液，中小火翻炒至凝固 |
| 3 | 加入焯好水的椿芽，快速翻炒均匀 |
| 4 | 调入适量生抽和盐，继续翻炒几下 |
| 5 | 炒至椿芽变色、鸡蛋熟透即可出锅 |
四、注意事项
- 椿芽不宜久煮，否则会失去鲜香和脆感。
- 鸡蛋不要炒得太老，保持嫩滑口感更佳。
- 若喜欢口感更丰富，可加入少许蒜末或葱花提香。
五、营养价值
椿芽富含维生素C、维生素E及多种矿物质，具有健脾开胃、增强免疫力的作用；鸡蛋则提供优质蛋白和多种氨基酸，二者搭配营养全面，适合春日食用。
总结：椿芽炒鸡蛋是一道简单又美味的家常菜，掌握正确的处理与烹饪方法，能够最大程度保留其营养和风味。通过以上步骤，即使是新手也能轻松做出一道色香味俱全的春日佳肴。
