油菜香菇最家常的做法就是素炒，把香菇提前炒出鲜香，再下入油菜大火快炒，简单调味，成品清淡爽口，香菇自带鲜香味，搭配脆嫩油菜，属于低油素菜，下饭又健康，日常三餐很适合做这道菜。香菇属于菌菇类，本身鲜味物质需要经过加热才能充分释放，如果和油菜同时下锅，香菇还没炒透，油菜已经炒软发黄，口感就会变差，油菜是绿叶菜，叶绿素遇高温久炒容易破坏，所以分开预处理再合炒，是这道菜保持翠绿脆嫩的关键，干香菇泡发之后鲜味会比鲜香菇更浓郁，做出来的油菜香菇风味层次更好。

准备食材和工具

清单

1 油菜 350 克

2 香菇 鲜香菇或者干香菇 150 克

3 辅料 大蒜

4 调料 食用油 盐 生抽 少许蚝油

5 工具 炒锅 盘子 碗

食材预处理参考表

详细操作步骤

1 食材处理

油菜逐片掰开清洗，充分沥干表面水分，香菇去掉老根切成薄片，大蒜切好备用，如果使用干香菇，提前用温水泡软，挤干多余水分。

2 爆香炒香菇

炒锅倒入食用油，中小火放入蒜片爆香，倒入香菇片翻炒，炒到香菇变软，香味出来，这个阶段可以加一点点生抽，让香菇提前入味。

3 下入油菜

转大火，把油菜倒进锅里快速翻炒，菜梗先受热，翻炒十几秒之后菜叶开始变软，保持大火不要盖锅盖，避免油菜焖黄。

4 调味合炒

加入适量盐和少量蚝油，快速翻拌均匀，尝一下咸淡，味道合适马上关火出锅，不要继续长时间翻炒。

实操注意事项

油菜香菇最家常的做法核心就是先把香菇炒出鲜味，再大火快炒油菜，控制好翻炒时间，不用复杂调料，就能保留食材本身清香，新手也不容易翻车，家里炉灶火力有差别，可以根据实际情况微调翻炒时长。

【常见问题】

问题 1 油菜香菇最家常的做法可以用干香菇吗

回答 1 油菜香菇最家常的做法可以使用干香菇，干香菇泡发之后鲜味更浓，按照油菜香菇最家常的做法提前泡发挤干水分，炒出来香味会比鲜香菇更好。

问题 2 油菜香菇最家常的做法油菜发黄是什么原因

回答 2 油菜香菇最家常的做法里面油菜发黄，一般是翻炒时间太久或者盖上锅盖焖煮，做油菜香菇最家常的做法要保持大火快炒，不盖锅盖，就能保持翠绿色。

问题 3 油菜香菇最家常的做法需要焯水吗

回答 3 油菜香菇最家常的做法一般不需要焯水，直接生炒口感更脆嫩，如果担心油菜有农残，也可以提前快速焯水，但是做油菜香菇最家常的做法生炒是首选。

问题 4 油菜香菇最家常的做法可以不放蚝油吗

回答 4 油菜香菇最家常的做法可以不放蚝油，香菇本身鲜味足够，只放盐和蒜片调味，就是原味素炒，按照油菜香菇最家常的做法调整调料即可。

【免责申明】

本文内容仅作为油菜香菇最家常的做法烹饪参考，食材用量调味可根据个人口味灵活调整，菌菇类食材要确认新鲜无变质，过敏人群谨慎食用，因食材变质或者操作不当造成食用不适，相关后果由操作者自行承担。