如何有效预防黄曲霉毒素的污染（2024年06月21日浅谈如何预防黄曲霉毒素中毒）

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1、霉菌是微生物世界的一个大家族，黄曲霉菌是这个大家族的一员。

2、黄曲霉菌本身是无毒的，但在其繁殖代谢的过程中可分泌出有毒的物质黄曲霉毒素。

3、黄曲毒素是一种剧毒物质，它损害动物的肝脏，引起肝细胞坏死、肝纤维化、肝硬化等病变。

4、黄曲霉毒素是目前发现的最强的致癌物质之一。

5、 1　主要可诱发肝痛，还能诱发胃癌、肾癌、直肠癌及乳腺、卵巢、小肠等部位的肿瘤    　 黄曲霉毒素对人体健康威胁很大。

6、目前已确定其化学结构，黄曲霉毒素BB2、CG2等17种，其中趴毒性最大。

7、食物中的花生、花生油、玉米、大米、棉籽等最容易污染上黄曲霉寿素，小麦，大麦也常被污染，豆类一般污染较轻，工业化生产的发酵制品如面酱。

8、咸肉、火腿、香肠等肉类食品，亦能受到黄曲霉菌的污染。

9、我国卫生标准规定，花生、花生油、玉米中，黄曲霉毒素含量不超过20微克/公斤；大米、食用油不得超过10微克/公斤；其它粮食、豆类、发酵食品不得超过5微克/公斤；婴儿食品中不得有黄曲毒素。

10、 2　受黄曲霉菌污染的粮及食品不能食用  　 轻度污染的粮及其他食品，可以用一些简单的方法将毒素破坏掉或除去。

11、日常生活中可以用以下方法去毒： 2．1　剔除霉变粮粒  因毒素主要集中在霉变的粮粒中，凡表面长有黄绿色霉菌，或破损皱缩、变色、变质的花生米和玉米，都有可能污染黄曲霉毒素。

12、在食用前应仔细挑选，剔除霉变粒。

13、 2．2　提高加工精度  稻谷污染黄曲霉菌后，米中的毒素主要集中在米糠层，如果在稻谷加工时，将糙米碾得精一点，尽量除去米糠层，可降低大米中毒素的含量。

14、玉米中的黄曲霉毒素有54~72％集中在皮层和胚中，如在加工时提取胚，可除去大部分毒素。

15、用含黄曲霉毒素的玉米制成玉米淀粉，毒素的含量仅为原有含量的1％。

16、 2．3　水洗去毒  将污染上黄曲霉菌的大米用清水反复搓洗五六次，一直洗到水清时再煮饭，可除去大部分毒素。

17、 2．4　加热去毒  蒸煮、爆炒或油炸可减少一部分黄曲霉毒素。

18、轻度污染的花生米，爆炒可使黄曲霉毒素BC1含量分别减少65％和62％；若用油炸，可使黄曲霉毒素Bl、Cl含量分别减少69％和67％。

19、大米煮成米饭，一般能破坏20％的黄曲霉毒素。

20、用高压锅煮米饭，去毒效果比普通锅煮饭好。

21、 2．5　植物油中的去毒  在含黄曲霉毒素的植物油中，加入活性白陶土或活性炭等吸附剂，搅拌后静置沉淀，取上层清油，毒素含量大为降低。

22、如在含毒花生油中加入1．5％的白陶土，可使含毒量从每公斤100微克降至10微克以下。

23、用含黄曲霉毒较低的植物油烹调食物时，先将油倒入锅内烧至冒微烟(约120℃时)，可除去油中90％以上的毒素。

24、如果菜肴中加葱、姜、蒜等辛香料，对除去黄曲霉毒素效果更为理想。

25、 2．6　山苍子去毒  用中药山苍子或山苍子胶丸均可，每百公斤粮食用十四五粒胶丸。

26、用法是先把胶丸剖开，放在小瓶中，用透气纱布扎住瓶口，然后连瓶埋人米缸中，盖上缸盖，让芳香油自然挥发，熏蒸粮食，即可消除黄曲霉毒素。

27、将山苍子野果或干果直接埋人粮食中，亦可收到良好的效果。

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