【香焖白鲳鱼的做法】香焖白鲳鱼是一道色香味俱全的家常菜，选用新鲜的白鲳鱼为主料，搭配多种调味料进行焖制，口感鲜嫩，味道浓郁。下面将从选材、步骤、调料等方面对这道菜的做法进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、做法总结
1. 选材讲究：选择新鲜的白鲳鱼，鱼肉紧实，无腥味。
2. 处理得当：清洗干净后，两面切几刀，便于入味。
3. 腌制提鲜：用盐、料酒和姜片腌制片刻，去腥增香。
4. 煎制定型：热锅冷油，先将鱼煎至两面金黄，锁住水分。
5. 焖煮入味：加入适量水或高汤，再放入调料，小火慢焖。
6. 收汁出锅：待汤汁浓稠后，撒上葱花即可。
二、详细做法表
| 步骤 | 操作内容 | 说明 |
| 1 | 准备食材 | 白鲳鱼1条（约500g），生姜、蒜、葱、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、食用油 |
| 2 | 清洗处理 | 鱼洗净，去鳞去内脏，两面斜切几刀 |
| 3 | 腌制入味 | 加入少许盐、料酒、姜片，腌制10分钟 |
| 4 | 热锅煎鱼 | 锅中放油，烧热后放入鱼，煎至两面金黄 |
| 5 | 加入调料 | 倒入适量清水或高汤，加入生抽、老抽、白糖、盐 |
| 6 | 小火焖煮 | 盖上锅盖，小火焖煮10-15分钟 |
| 7 | 收汁装盘 | 待汤汁浓稠后，撒上葱花，出锅装盘 |
三、小贴士
- 煎鱼时可先用厨房纸吸干水分，避免溅油。
- 若喜欢更浓郁的味道，可加入少许豆瓣酱或蚝油。
- 白鲳鱼不宜久煮，否则容易变柴。
通过以上步骤，你可以在家中轻松做出一道美味的香焖白鲳鱼，适合家庭聚餐或日常享用。
