【烘焙书中说的白油是什么】在烘焙过程中，常常会看到“白油”这个词汇，尤其是一些国外或专业烘焙书籍中。很多人对“白油”感到困惑，不知道它到底是什么，有什么用途，是否可以被其他材料替代。本文将围绕“烘焙书中说的白油是什么”这一问题进行总结，并以表格形式清晰展示相关信息。
一、白油的定义与来源
白油，又称起酥油（Shortening），是一种经过精炼处理的植物性油脂。它的颜色较浅，质地较为坚硬，通常呈白色或淡黄色，因此被称为“白油”。白油在烘焙中常用于制作酥皮、派、饼干等需要层次感和酥脆口感的食品。
白油与黄油不同，它不含乳固体，因此不会产生奶香味，但具有更好的稳定性和耐高温性能。
二、白油的特性与用途
| 特性 | 说明 |
| 颜色 | 白色或淡黄色 |
| 气味 | 几乎无味 |
| 质地 | 坚硬，需冷藏保存 |
| 熔点 | 较高，适合高温烘焙 |
| 延展性 | 较差，不适合直接涂抹 |
| 用途 | 制作酥皮、派、饼干、蛋糕底等 |
三、白油与其他油脂的区别
| 油脂类型 | 是否含乳制品 | 口感 | 用途 | 替代品 |
| 白油 | 否 | 酥脆、无味 | 酥皮、派、饼干 | 植物起酥油、猪油 |
| 黄油 | 是 | 奶香浓郁 | 饼干、蛋糕、夹心 | 植物黄油、奶油 |
| 橄榄油 | 否 | 油香浓郁 | 沙拉、煎炸 | 椰子油、菜籽油 |
| 花生油 | 否 | 香浓 | 炸食、煎炒 | 菜籽油、玉米油 |
四、如何选择白油
在购买白油时，建议选择非氢化（Non-hydrogenated）产品，避免摄入反式脂肪。此外，根据烘焙需求选择合适的品牌和类型，例如：
- 液体白油：适用于需要混合均匀的面团；
- 固态白油：更适合制作酥皮和派类糕点。
五、常见疑问解答
Q1：白油和黄油能互换吗？
A：不能完全互换。白油适合做酥皮，而黄油更适合作为风味添加剂。
Q2：没有白油怎么办？
A：可以用植物起酥油、猪油或椰子油代替，但口感可能略有差异。
Q3：白油容易坏吗？
A：白油保质期较长，但开封后应密封冷藏保存，避免氧化变质。
六、总结
“烘焙书中说的白油”指的是起酥油，是一种常见的烘焙用油，主要用于制作酥皮、派、饼干等。它具有较高的熔点和良好的稳定性，但味道较淡，不含乳制品。了解白油的特性和用途，有助于在烘焙过程中做出更合适的选择。
希望这篇文章能帮助你更好地理解“白油”的含义及其在烘焙中的作用。
