【正宗油焖小龙虾的配方】想要在家做出地道的油焖小龙虾，关键在于选材和调味。下面是一份经过多次尝试和调整的“正宗油焖小龙虾”配方，适合家庭制作，味道鲜香浓郁，口感十足。
一、
油焖小龙虾是一道以小龙虾为主料，配以多种调料，通过炒制、焖煮而成的经典川菜。其特点是麻辣鲜香、肉质紧实、酱汁浓郁。正宗的做法讲究火候控制、调料搭配以及小龙虾的处理方式。以下为详细配方及步骤说明，帮助你轻松做出美味的油焖小龙虾。
二、正宗油焖小龙虾配方表
| 食材名称 | 用量（约） | 备注说明 |
| 活小龙虾 | 500克 | 建议选择新鲜的，清洗干净去头去虾线 |
| 葱段 | 2根 | 增加香气，可适量增减 |
| 姜片 | 10片 | 去腥增香 |
| 大蒜 | 10瓣 | 炒香后增加风味 |
| 干辣椒 | 5-8个 | 根据口味调整辣度 |
| 花椒 | 1小把 | 增加麻味，可选用青花椒 |
| 八角 | 1颗 | 增加香味 |
| 香叶 | 1片 | 增添层次感 |
| 生抽 | 2汤匙 | 提鲜上色 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥提鲜 |
| 白糖 | 1茶匙 | 中和辣味，提升口感 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 鸡精/味精 | 少许 | 可选，增强鲜味 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
| 清水或高汤 | 300ml | 焖煮时加入 |
三、制作步骤简述
1. 处理小龙虾：将小龙虾洗净，剪去虾须和虾头，去除虾线，用清水浸泡10分钟。
2. 热锅凉油：锅中倒入食用油，加热后放入葱姜蒜、干辣椒、花椒、八角、香叶爆香。
3. 炒制小龙虾：放入小龙虾翻炒至变色，加入料酒、生抽、老抽、白糖、盐等调料翻炒均匀。
4. 焖煮入味：加入清水或高汤，大火烧开后转小火焖煮10-15分钟。
5. 收汁装盘：待汤汁浓稠后，撒上鸡精，翻炒均匀即可出锅。
四、小贴士
- 使用活虾更能保证口感，提前浸泡去沙更佳。
- 调料可根据个人口味灵活调整，喜欢辣的可以多放辣椒。
- 焖煮时间不宜过长，以免虾肉变老。
- 若喜欢汤汁浓郁，可在最后加入少许淀粉水勾芡。
通过以上配方和步骤，你可以在家中轻松复刻一道地道的油焖小龙虾，享受美味与乐趣！
