苦笋肉片汤是一道清淡鲜美的山野家常汤，做好之后汤头清甜回甘，苦笋脆嫩不涩，肉片软嫩不柴，很多人煮苦笋肉片汤容易出现苦味过重，或者笋子发硬、肉片煮老的情况，大多是苦笋没有提前去涩，还有下锅顺序搞错，只要把苦笋做好预处理去除多余涩味，肉片提前上浆锁水，控制好炖煮的时间，不用厚重调料就能喝到原汁原味的苦笋肉片汤，下面提供几种家常版本，适配不同口味。
一、基础版本食材准备
分量适合三人食用
主料
新鲜苦笋四百克
猪瘦肉两百克，优先里脊肉或者梅花肉
辅料
生姜四片
小葱两根
调味用料
食盐适量
料酒一勺
玉米淀粉半勺
白胡椒粉少许
食用油少量
二、食材预处理
肉片处理
猪肉切成两毫米左右薄片，放入碗中，加入料酒少许白胡椒粉玉米淀粉，抓拌均匀，最后淋上一点点食用油抓匀，静置腌制十分钟，这一步可以锁住肉片水分，下锅不容易变老发柴。
苦笋处理
苦笋剥掉外壳，削去底部发硬老根，斜切成薄片，如果笋比较粗就对半切开，切好的苦笋放进锅里冷水下锅，加一小勺盐，煮开之后继续煮三到五分钟，捞出放到清水里面浸泡，中途换一两次清水，浸泡时间半小时到两小时，想要苦味淡一点就延长浸泡时间，焯水浸泡是去掉涩味，保留回甘口感的关键。
辅料处理
生姜切片，小葱分开葱白和葱花备用。
三、基础原味苦笋肉片汤步骤
第一步锅里放少量油，下入姜片和葱白小火稍微爆一下，倒入足量清水，开大火把水烧开。
第二步先放入处理好的苦笋片，转中小火煮八分钟，把苦笋本身的鲜味煮进汤里。
第三步转大火保持汤微微沸腾，把腌好的肉片分散下锅，不要一次性全部倒进去堆在一起，肉片下锅之后不要马上搅动，等十几秒定型再轻轻推开。
第四步看到肉片全部变色，继续煮一分钟，加入适量食盐，撒一点白胡椒粉，关火，撒上葱花就可以出锅。
四、其他家常变体做法清单
苦笋肉片豆腐汤
在原味版本的基础上，水烧开之后先放苦笋，再加入嫩豆腐块一起同煮，后面再下肉片，口感更加柔和，适合口味清淡的人。
苦笋肉片咸菜汤
准备少量雪里蕻咸菜，先把咸菜炒一下，再加水放苦笋炖煮，之后下肉片，咸味更足，回甘会更明显，很适合下饭。
苦笋肉片枸杞汤
原味汤快要出锅的时候，放入一小把枸杞焖一分钟，汤色清亮，风味更加温润。
五、提升口感的实用要点
苦笋一定要冷水下锅焯水，热水下锅容易把苦涩锁在笋肉里面。
肉片不要久煮，变色之后再煮一小会儿就够，煮久肉质紧实发硬。
这道汤本身追求本味，不要放酱油，放酱油会让汤色浑浊，掩盖苦笋独特清香。
如果是袋装真空苦笋，已经预煮过，可以缩短焯水和炖煮时间。
【常见问题】
问题 1 煮苦笋肉片汤的时候苦笋很苦怎么办
回答 1 做苦笋肉片汤想要减轻苦味，苦笋切好冷水下锅加盐焯水，之后用清水浸泡并且多次换水，浸泡时间拉长，煮的时候多煮一会，就可以去掉大部分涩苦，留下回甘。
问题 2 苦笋肉片汤里面的肉片怎么煮才嫩
回答 2 制作苦笋肉片汤想要肉片鲜嫩，肉片切薄，提前用淀粉料酒腌制封油，水沸腾之后分散下入肉片，定型之后短时间煮熟，不要长时间在汤里面持续炖煮。
问题 3 苦笋肉片汤可以提前熬好放着吗
回答 3 苦笋肉片汤不建议长时间存放，放久之后苦笋的涩味会重新析出，肉片也会变老，最好现煮现喝，如果需要预留，肉片单独捞出，吃之前再放回汤里加热。
【免责申明】
本苦笋肉片汤做法大全仅作为家庭烹饪参考，苦笋属于寒性食材，肠胃偏弱容易腹泻的人群不宜大量食用，野生苦笋需要确认品种安全再食用，所有食材务必彻底煮熟。
